15 סוגי טונה: מה הכי טוב לאכול?

אם אתה נהנה מהיתרונות הבריאותיים של טונה טרייה, אתה לא לבד. דיווחים אחרונים של האו"ם מראים כי טונה היא מקור המזון הנצרך ביותר בעולם. טונה היא אפילו הדג השני הנתפס בבר בעולם.

מחקרים מראים גם כי טונה היא הדג הפופולרי ביותר בדיאטות רבות שמטרתן לקדם הרגלי אכילה בריאים. חלק מהסיבה שהטונה כה פופולרית היא הרבגוניות שלה שכן ניתן ליהנות ממנה גולמית, מבושלת ומשומרת.

אפשר לאכול אותו כארוחה בפני עצמה, בסלט, בכריך, כמילוי סושי – האפשרויות אינסופיות! זה עשוי להפתיע אנשים רבים שהטונה היא לא מין יחיד, אלא קבוצת דגים המכילה יותר מתריסר סוגים. אבל, עד כמה אתה יודע על המינים השונים האלה?

העולם המופלא של טונה

מלבד הרבגוניות שלה שהיא כל כך גדולה, קל להשיג טונה גם. הוא נמצא בהרחבה ברחבי האוקיינוסים בעולם, מה שהופך אותו לנגיש בקלות למדינות רבות. בואו נצלול לעולם המופלא של מיני הטונה הרבים שנמצאים ברחבי העולם.

כמה סוגים של מיני טונה יש בחוץ?

בעיקרו של דבר ישנם כ-15 מינים של טונה שנמצאים באוקיינוסים של הגלובוס. לרבים מהמינים המובילים הללו יש תת-מינים בתוכם, מה שהופך את אפשרויות הטונה שלכם לעצומות למדי.

כל סוג טונה מציג צבע, מרקם וכמובן טעם שונה. המחיר גם משתנה מאוד בין המינים בהתאם לזמינות של כל מין מסוים.

1. טונה צהובה סנפיר

כפי שהשם מרמז, טונה צהובה-סנפיר מזוהה בקלות עם הסנפירים הצהובים הבהירים שלה. מצויים בעיקר באוקיינוס ​​השקט, הם ידועים גם כפוקדים את האוקיינוס ​​האטלנטי החם יותר. מכיוון שהם נוטים להעדיף מים חמים יותר, הם נמצאים בשפע בתאילנד ובאזורים סביב הפיליפינים.

בשילוב עם טונה Bigeye, הם הופכים ידועים בשםאהוהן אפשרויות נפוצות במסעדות למילוי בלחמניות סושי או בקערות פוקי. מכיוון שמדובר בטונה יציבה, זו בחירה מצוינת לסטייקים. זה גם רזה יותר וצולה ונצרב טוב מאוד.

2. סקיפג'ק טונה

הטונה המשומרת הנפוצה ביותר בעולם היא ה-Skipjack Tuna. ההערכה היא שלפחות 70 אחוז מתעשיית השימורים של הטונה בארה"ב מורכבת מ-Skipjacks.

בדרך כלל, הם די קטנים בגודלם, מספקים בשר כהה ומשרצים עד שהם בני שנה. זה הופך אותם לזמינים בשפע. מכיוון שהמרקם שלהם רך, הם עשויים בקלות לגושים, מושלמים לאפשרויות שימורים שונות.

3. טונה שחורה

בן דוד קרוב של טונה הסקיג'ק המסורתית, טונה הסקיג'ק השחור היא דג גדוש בהרבה. בניגוד למיני דגים אחרים הכוללים סחוס רך כשלדים, השלד של ה-Black Skipjack עשוי מעצם ממשית.

מכיוון שיש מעט מאוד בשר בסוג זה של טונה, לרוב זה לא דג שרוב האנשים צורכים. אם במקרה תפסת אותו במקרה, אתה יכול לאכול את הבשר, אבל דייגים רבים לא מרגישים שהקטיף הדק שווה את המאמץ.

4. טונה אלבקור

כ-20% משוק שימורי הטונה בארה"ב מורכבים מטונה אלבקור. המכונה בדרך כלל "טונה לבנה", לטונה האלבקור יש בשר בהיר עם טעם מתון במידה ניכרת. מכיוון שהנתחים שאתה יכול להכין מסוג זה של טונה גדולים יותר מ-Skipjacks, הם בדרך כלל גם יקרים יותר.

טונה אלבקור היא חביבה מאוד על שפים ובשלנים ביתיים מכיוון שהבשר מחזיק מעמד די יפה, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לצלייה. כדאי גם לציין שלטונה האלבקור יש רמות כספית גבוהות פי שלושה ממינים רבים אחרים ויש להגביל את הצריכה.

5. טונה ארוכת זנב

המכונה בדרך כלל טונה כחולת סנפיר צפונית, טונה ארוכת הזנב היא עוד אחד מהמינים הרזים יותר. עם סנפירים קצרים יותר ממיני טונה אחרים, קל מאוד לזהות אותו.

עם משקל של 80 ק"ג ואורך של 4 רגל כשהיא גדלה במלואה, טונה ה-Longtail גדלה לאט עד לבגרות ואינה מתרבה כמו מיני טונה אחרים. כתוצאה מכך יש פחות טונה זמינה זמינה והובילה לדיג יתר נרחב.

6. טונה כחולת סנפיר פסיפיק

קל להבין מדוע הטונה הכחולת-סנפית של האוקיינוס ​​השקט נחשבת מאוד למלכי שבט הטונה. הם מתהדרים בטעם עשיר וחזק שאין שני לו. בשל האיכות המעולה שלהם, הם לא רק יקרים אלא נמצאים בעיקר בצורת סשימי.

Pacific Bluefin טעים ולמרבה המזל שופע במספרים באזורי האוקיינוס ​​השקט. לכן, אם אתה רוצה לתרום את חלקך למען הסביבה, בחר ב-Pacific Bluefins בניגוד לבני דודיהם הפגיעים יותר בדרום Bluefin שלהם.

7. טונה כחולת סנפיר דרומית

בדומה למיני הטונה הכחולת-סנפירית של האוקיינוס ​​השקט, בני דודיהם של הטונה הכחולת-סנפית הדרומית הם דגים מוערכים ביותר. גודלם וטעמם הופכים אותם למועדפים עבור דיג.

מכיוון שהם יכולים לגדול עד 600 ק"ג בגודלם ועד 8 רגל עצום באורך, הם אחד המינים הדגים הנרחבים ביותר. דיג יתר באזורי הדרום הכניס אותם לרשימה בסכנת הכחדה.

8. טונה כחולת סנפיר אטלנטית

בן דוד נוסף של מיני טונה כחול-סנפיר הוא הטונה הכחול-סנפירית המרשימה לא פחות. מכיוון שהסנפיר האטלנטי יכול לגדול עד 1000 ק"ג הרך, הבשר המוצק מבוקש כמו שאר המינים הכחולים.

שוק הדגים הגולמיים היפני הוא האשם הגדול ביותר בדיג יתר של מין זה באוקיינוס ​​האטלנטי. עם האיכות והטעם הגבוה של הבשר שלהם, הם הבחירות המובילות למנות סושי וסשימי.

9. טוני טונה קטנה

מיני טונה רבים חולקים תכונות פיזיות דומות ולעיתים קרובות טועים זה בזה. מין טונה אחד כזה הוא הטוני הקטנה. זה נקרא לפעמים ה- False Albacore מכיוון שהם מתבלבלים בקלות עם Albacore הפופולרי יותר.

סימן ברור שיש לך עסק עם טוני קטן הוא שהוא קטן בהרבה. רק 2 רגל בגודל ומשקל של 30 ק"ג דגים קטנים אלה נמצאים בשפע באוקיינוס ​​האטלנטי ובאוקיינוס ​​השקט. למרות שנתפסו בעיקר כדי לשמש כפיתיון לדגי טונה גדולים יותר, אתה עדיין יכול לבשל ארוחה טעימה עם השחיינים הקטנים והמהירים האלה.

10. טונה דקה

אחד ממיני הטונה הדקים יותר, הוא ה-Slender Tuna - ומכאן השם. עם גופם הארוך והדק, הם כוללים גם צבעים כפולים שהופכים אותם לייחודיים. צד אחד של טונה דקה הוא כחול-שחור ואילו הצד השני בצבע אפור בהיר יותר.

מכיוון שהם שוקלים רק כ-25 ק"ג, הם לא גדולים במיוחד. בדרך כלל לא דוגים אותם באופן מסחרי, אבל אם במקרה הם מוצאים את דרכם לרשתות דיג, הבשר השמנוני שלהם הופך אותם לתוספת טובה לאפשרויות שימורים של טונה.

11. טונה שחורה סנפיר

עוד אחד ממיני הטונה הקטנים יותר הוא ללא ספק הטונה השחורה. מכיוון שהם גדלים רק עד 3 רגל עם משקל ממוצע של 45 ק"ג, הם אינם משמשים בדרך כלל לייצור דגים המוני.

אם במקרה תתפוס אחד, לא תתאכזב. הם יציבים, טעימים ויספקו בקלות מספיק בשר לארוחה משפחתית.

12. פריגטה טונה

בתור אחד ממיני הטונה הקטנים ביותר, טונה פריגטה גדלה בדרך כלל רק ל-25 אינץ' באורך ומשקלה של 4 ק"ג בממוצע. מכיוון שהם מינים נודדים מאוד, הם תמיד בתנועה, מה שמקל למצוא אותם. רוב האוקיינוסים ברחבי העולם.

בשר הטונה של פריגטה הוא בצבע אדום וייתכן שהטעם השמנוני שלהם לא יהיה לטעמו של כולם. הטעם החריג שלהם הוא הסיבה העיקרית שהם לא דוגים באופן מסחרי. כאשר הם נמכרים טריים, הם נשמרים לעתים קרובות בשמן ומיובשים.

מכיוון שהם נמכרים בדרך כלל בפרוסות, הם יכולים להתבלבל עבור טוני טונה. כמו כן, בגלל שיש הבדל בטעם, חשוב לוודא שהטונה שאתם מבקשים בשוק הדגים, היא מה שאתם מקבלים.

13. טונה מקרל

חשוב לציין כי טונה מקרל אינה אותו דבר כמו מקרל רגיל. למעשה, הם שני מינים שונים לחלוטין! קל לזהות טונה מקרל לפי תבנית הקווים האלכסוניים השבורים בצדדים העליונים.

יש להם גם בין שניים לחמישה כתמים כהים מעל סנפיר האגן. מכיוון שטונה מקרל אינה גדולה במיוחד ומכילה מעט מאוד בשר, היא משמשת בעיקר כפיתיון ללכידת דגים גדולים יותר.

14. טונה בעין גדולה

מרכיבים את החצי השני שלאהמנה, טונה Bigeye מבולבלת לעתים קרובות עם בן דודה הצהוב סנפיר. דרך קלה להבחין בין טונה זו ממינים אחרים היא כפי שהשם מרמז, עם העיניים הגדולות שלה.

מכיוון שהם די חזקים, הם מתהדרים בבשר מוצק יותר, שופע טעם. בשל הפופולריות הגלובלית שלהם, מין זה סומן כ"פגיע" ושיטות הלכידה מנוטרות מקרוב על ידי קבוצות סביבתיות.

15. כדור טונה

זן טונה נוסף דק יותר וקצר יותר מרבים מבני דודיו הוא הכדור טונה. בדרך כלל מצויה בים התיכון החמים יותר או אפילו באוקיינוס ​​השקט, הטונה הקטנה הזו של Bullet גדלה רק עד 20 אינץ'.

עם הגוון הכחול-שחור שלו, הוא גם מתהדר בכמה סימנים כהים מעניינים בכל הגוף. אמנם לא ממש דג לשימוש מסחרי, אבל זה לא נדיר למצוא אותו בשווקי דגים במחירים זולים משמעותית ממיני טונה אחרים.

סוגי טונה: שאלות נפוצות

האם טונה שנתפסה בטבע טובה יותר מדגים שגדלו בחווה?

שאלה נפוצה נוספת שאנשים שואלים לעתים קרובות היא - האם עדיף לאכול טונה שנתפסה בטבע או מעובדת? באופן כללי, דגים שנתפסו בטבע הם לרוב בריאים יותר מכיוון שלעתים קרובות יש להם פחות זיהום מרעלים מעשה ידי אדם. התזונה שלהם טבעית יותר ומורכבת מאצות ודגים קטנים עוד יותר. טונה שנתפסה בטבע באה גם פחות במגע עם חיידקים וטפילים ויש לה גם רמות גבוהות יותר של יסודות קורט.

טונה שגודלה בחוות, לעומת זאת, נוטה להיות בעלת יותר אומגות מכיוון שיש להן תכולת שומן גבוהה יותר. התזונה העשירה בחלבון המוזנת לטונה הגדלה בחוות כוללת מאכלי ים שאינם מאכלי ים אשר יוצרים בשר עם מעט טעם. יש אנשים שהזכירו שטונה שגודלה בחווה נוטה להיות מימית ושומנית מדי.

באיזו טונה יש הכי פחות כספית?

אנשים רבים נרתעים מאכילת כמויות גדולות של טונה בתזונה שלהם בגלל אי ​​הוודאות של תכולת הכספית בכמה מיני טונה.

החדשות הטובות הן שאתה לא צריך לוותר לגמרי על טונה כדי להימנע מצריכה רצינית של כספית. זנים קלים ושימורים יש לרוב את הכמויות הנמוכות ביותר של כספית. שני המינים לצרוך הכי פחות הם אלבקור ו-Bigeye שכן יש להם את רמות הכספית הגבוהות ביותר.

איזה סוג של מיני טונה הכי טוב לאכול?

שלושת מיני הטונה הכחולת-סנפיר נחשבים מאוד לסוג הטונה הטוב ביותר. הסיבה העיקרית היא האיזון הייחודי בין יסודות החלבון והשומן.

לטונה הכחולת סנפיר יש תכולת שומן גבוהה יותר, ובשרן בשרני יותר ממינים אחרים. לבשרו האדום הבוהק יש טעם מלוח שהופך אותו למנה מבוקשת במסעדות יוקרה רבות. Bluefin הוא הבחירה האידיאלית עבור סשימי או טונה בדרגת סושי. הם גם הבחירה הטובה ביותר עבור סטייקים טונה.

מדוע כדאי לכלול טונה בתזונה

כפי שכבר הזכרנו, טונה היא אחד מסוגי המזון הנפוצים ביותר שנמצאים בתזונה בריאה. הסיבה העיקרית לכך היא הרמות הגבוהות של חומצות שומן אומגה-3.

כמה מהיתרונות של אכילת יותר טונה במילוי אומגה-3 כוללים:

- מפחית את התפתחות הפלאק בעורקים

- ממזער את הסבירות להתקפי לב או שבץ

- לחץ דם נמוך

- מפחית את הסיכון לקצב לב חריג

- מסייע לירידה במשקל מכיוון שהוא דל בשומן וקלוריות