מזון משומר מספק חומרים מזינים חשובים שגופנו זקוק להם, לעתים קרובות במחיר נמוך יותר לכל רכיב תזונתי מאשר צורות טריות, קפואות או מיובשות. (כתב העת למדעי התזונה והמזון)

מזון משומר מציע רכיבים תזונתיים הדרושים להחזר גדול יותר על השקעה

מחקר מגלה שימורים רבים מציעים יותר חומרים מזינים לדולר מאשר טריים, קפואים או מיובשים

PITTSBURGH (29 במאי 2012) - כאשר אתם מחפשים לקבל את התמורה התזונתית ביותר עבור הכסף שלכם, אל תחפשו רחוק יותר ממעבר המזון המשומר של חנות המכולת המקומית שלכם. מחקר חדש שפורסם בכתב העת Journal of Nutrition and Food Sciences, מאי 2012, מצא שלא רק שרוב המזונות המשומרים הם זולים יותר מאשר עמיתיהם הטריים, הקפואים והמיובשים, אלא שרבים מציעים גם דרך נוחה יותר להשיג חומרים מזינים נחוצים. . לדוגמה, כאשר מתחשבים במחיר הקנייה, בזבוז וזמן ההכנה, עגבניות משומרות עולות 60 אחוז פחות מעגבניות טריות כדי לקבל את אותה כמות סיבים.

המחקר, שהוזמן על ידי Canned Food Alliance (CFA), בחן את העלות הכוללת של מזון משומר נפוץ והשווה אותה לפירות טריים, קפואים ומיובשים, ירקות, שעועית וטונה. המחקר לקח בחשבון לא רק את הוצאות המכולת בפועל, אלא גם את ערך הזמן הנדרש להכנת המזון (ניקוי, קיצוץ, בישול וכו') ואת עלות הפסולת (גלעינים, גבעולים, קלחים, זרעים וכו'). . בהתבסס על מידע זה, מחברי המחקר ניתחו את העלות לרכיב תזונתי של מספר רכיבי תזונה מרכזיים, כולל חלבון, סיבים, ויטמין A, ויטמין C, אשלגן וחומצה חומצה.

מזון משומר מכיל את אותם חומרים מזינים חשובים כמו זנים טריים, קפואים ומיובשים", אומרת מחברת המחקר הראשית ד"ר קאתי קאפיקה, פרופסור משנה לתזונה באוניברסיטת טאפטס ויועצת מדעית ל-CFA. הנחיות התזונה לאמריקאים משנת 2010 קוראת עלייה בפירות, ירקות, סיבים ופירות ים. מחקר זה מראה שמשפחות יכולות לעזור לעמוד ביעדי התזונה שלהן ולעיתים קרובות לקבל את התזונה להן זקוקות בעלות נמוכה יותר כאשר הן רוכשות שימורים. זה נכון במיוחד כאשר המחיר, בזבוז והערך המלצות להשגת תזונה בריאה, במיוחד עבור אלו המעוניינים לחסוך בזמן וכסף, צריכות לכלול את כל הצורות (שימורים, טריים, קפואים ומיובשים) של פירות, ירקות, שעועית ופירות ים.

שימורים מציעים חומרים מזינים חשובים במחיר סביר ובנוחות

שימורים כבר מזמן ידועים על הקלות והנוחות שהם מביאים למטבח. פחות ידועה העובדה שמזון שימורים מציע תזונה דומה לצורות אחרות, לעתים קרובות בעלות נמוכה יותר. מחקר חדש זה שופך אור על הנוחות, התמחור והתזונה שמגיעים בפחית. חלק מהממצאים מהמחקר כוללים:

• שעועית פינטו: כשלוקחים בחשבון את עלות זמן ההכנה, שעועית פינטו משומרת עולה $1 פחות למנה כמקור לחלבון וסיבים מאשר שעועית יבשה. הסיבה לכך היא שלוקח כשש דקות להכין פחית שעועית פינטו בעוד שלוקח כמעט 21⁄2 שעות (השריה ובישול) עד ​​שעועית יבשה תהיה מוכנה לארוחה.
• עגבניות: זה יקר בכמעט 60 אחוז יותר להשיג סיבים תזונתיים מעגבניות טריות מאשר עגבניות משומרות. לא רק שהמחיר של עגבניות משומרות נמוך יותר מאשר טריות לאותה גודל מנה, אלא שעגבניות טריות לוקחות יותר זמן להכנה, מה שמוסיף לעלות האמיתית של טריות.
• תירס: כאשר מסתכלים על מחיר הרכישה בלבד, תירס טרי הוא זול יותר משימורים או קפואים. עם זאת, כאשר לוקחים בחשבון את עלות הפסולת (בעיקר הקלח), כמו גם זמן ההכנה, תירס משומר מציע את אותה כמות של סיבים תזונתיים עם חיסכון של 25 אחוז בהשוואה לטריים וכמות זהה של חומצה פולית עם 75 אחוז חיסכון בהשוואה לטריים.
• תרד: עם עלות נמוכה יותר למנה מאשר טרי, תרד משומר מספק ויטמין C וסיבים תזונתיים בחסכון של 85 אחוז בהשוואה לטרי.
• אפרסקים: המחיר של מנת אפרסקים משומרים הוא 39 סנט פחות ממנה שווה של אפרסקים טריים ו-1.10 דולר פחות מאפרסקים קפואים. כאשר מביאים בחשבון את ערך זמן ההכנה ועלות הפסולת, מנה של אפרסקים משומרים עלתה 2.37 דולר פחות מטריים ו-3.22 דולר פחות מהקפוא למנה, מה שהופך את האפרסקים המשומרים לדרך זולה יותר להשיג סיבים תזונתיים וחומצה פולית.

בשנים האחרונות הייתה קריאה מתמדת להגביר את הצריכה של פירות, ירקות, פירות ים ומזונות בעלי סיבים גבוהים, כמו שעועית, אומר ריץ' טבולטי, מנכ"ל ה-CFA. זה יכול להוות אתגר עבור אנשים רבים המנהלים את תקציבי המזון שלהם או שמסתמכים על תוכניות סיוע במזון, כמו גם עבור אלה שאין להם גישה נוחה לחנויות מכולת. מזון משומר יכול לעזור לכל המשפחות להשיג תזונה בריאה ומאוזנת על ידי מתן גישה למזון זול, מזין ונוח שניתן לרכוש ולאחסן עד הצורך.

מתודולוגיית לימוד

מחקר סל השוק, שנערך על ידי Kapica ו-Wendy Weiss, MA, RD, כלל קנייה, הכנה וניתוח תירס משומרים, טריים, קפואים ומיובשים (במידת האפשר), שעועית ירוקה, פטריות, אפונה, דלעת, תרד, עגבניות, אגסים, אפרסקים, שעועית פינטו ודג טונה. המאכלים בושלו כך שניתן היה לערוך השוואה מדויקת בין כל הצורות. כל הזנים שנרכשו היו ללא תוספת מלח או סוכר כאשר הם זמינים.

זמן הוא כסף כפי שאומרים הפתגם, אז כדי להגיע לעלות האמיתית של כל סוג מזון, הזמן שהושקע בניקיון, הכנה ובישול נרשם וחושב לפי תעריף של 7.25 דולר לשעה (שכר המינימום בניו ג'רזי שבו בוצע המחקר התרחש). מזונות טריים רבים הנמכרים לפי קילוגרם, אונקיה או אמצעים אחרים מצריכים קילוף, חריצים, הסרת גבעולים ועוד שלבים, המפחיתים את כמות המזון הזמינה לאכילה. לכן, העלות של פסולת זו נכללה בעלות בפועל של מנה של אותם מזונות.

כל אחת מדגימות המזון במחקר נותחה גם כדי לקבוע את העלות של מספר חומרים מזינים מרכזיים, כולל חלבון, סיבים, אשלגן, ויטמין A, ויטמין C וחומצה פולית. תכולת החומרים התזונתיים עבור כל אחד מהם התקבלה מ- USDA Nutrient Data Laboratory, מהדורה סטנדרטית 24. החומרים התזונתיים שנבחרו להשוואה נכללו מכיוון שהם צוינו כ"רכיבי תזונה של דאגה" לילדים, מתבגרים ומבוגרים בהנחיות התזונה לאמריקאים משנת 2010 ו/או הם אלה שנמצאים בדרך כלל במזונות אלו.

על המחקר

• בניצוחה של Cathy Kapica, Ph.D., RD, פרופסור משנה לתזונה באוניברסיטת Tufts ויועצת מדעית לברית המזון המשומר, וונדי וייס, MA, RD.
• פורסם ב-Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) שימורי פירות, ירקות, שעועית ודגים מספקים חומרים מזינים בעלות נמוכה יותר בהשוואה לטריים, קפואים או מיובשים. J Nutr Food Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• ממומן על ידי Canned Food Alliance
• לתוצאות מחקר מלאות ופתרונות להשגת תזונה בריאה באמצעות מזון משומר, אנא בקר בכתובת www.mealtime.org.

הערה: לא כל המזונות שנחקרו היו זמינים בכל ההכנות. באותם מקרים, הם הושמטו מהניתוח בצורה זו. שעועית פינטו הייתה זמינה רק בשימורים או מיובשים. דלעת ועגבניות היו זמינים רק בשימורים וטריים. אגסים לא היו זמינים קפואים. טונה לא הייתה זמינה מיובשת. פטריות מיובשות מגוונות הוחלפו בפטריות כפתור לבן מיובשות, שלא היו זמינות.