ההיסטוריה של רסק עגבניות

תרבות תזונה

הקטשופ המודרני החל בתחילת המאה ה-20. הסיבה הישירה להופעתו היא הדיון על השימוש בנתרן בנזואט. הארווי ווילי, אבי מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית, הטיל ספק בבטיחותה של חומצה בנזואית. אז יזמים, במיוחד HJ Heinz, מייסד Heinz Foods, החלו לחפש חומרים שיכולים להחליף חומצה בנזואית.

רטבי עגבניות קודמים היו דלילים מאוד בגלל השימוש בעגבניות לא בשלות עם פחות תכולת פקטין. רוטב עגבניות באותה תקופה הכיל פחות חומץ מאשר היום. על ידי בחירת עגבניות בוגרות כחומרי גלם, חומצה בנזואית אינה משמשת ברסק עגבניות, וטעמה אינו גרוע מזה של רסק עגבניות מוקדם. כמה מומחים מאמינים שהשינוי בחומרי הגלם לא רק מסיר את השימוש בחומצה בנזואית, אלא גם משנה את טעמה, מה שהופך אותה לתבלין בשימוש נרחב כיום.

לרטבי עגבניות קודמים היו שני טעמים: מר ומלוח. אבל הרוטב טעים גם כאשר עגבניות בשלות מוחלפות בעוד עיסת עגבניות. על ידי הוספת חומץ נוסף, יש לו גם טעם חמוץ וחריף. הוא מכפיל את המתיקות ללא חומצה בנזואית. השילוב של חמשת הטעמים הללו הופך את רוטב העגבניות לטעים מאוד.

רסק עגבניות היה עשוי מעגבניות טריות. לאחר הקטיף, העגבניות מתאדות בוואקום ליצירת עיסה דביקה מאוד. רסק עגבניות זה יכול להישמר בטמפרטורת החדר לאורך זמן, כך שניתן להשתמש בו להכנת רסק עגבניות כל השנה.

בעבר, רוטב עגבניות היה ארוז בדרך כלל בבקבוקי זכוכית. בקבוקי זכוכית יכולים להגן ביעילות על רוטב העגבניות מפני ייבוש וחמצון, אך בגלל הדביקות של רוטב העגבניות, לא קל לשפוך אותו מבקבוק הזכוכית. בקבוק הפוליאתילן החדש שהוצג מקל על סחיטת רוטב עגבניות. רוב רוטב העגבניות היום ארוז בבקבוקי פוליאתילן.

ערך תזונתי

1. מלבד ליקופן, יש ברסק עגבניות קבוצת ויטמין B, סיבים תזונתיים, מינרלים, חלבון ופקטין טבעי. בהשוואה לעגבניות טריות, החומרים המזינים ברסק עגבניות נספגים בקלות רבה יותר בגוף האדם.

2. ליקופן של עגבנייה יש השפעה של משתן ועיכוב גדילת חיידקים. זהו נוגד חמצון מצוין ויכול לנקות רדיקלים חופשיים בגוף האדם. ההשפעה האנטי-סרטנית שלו היא פי שניים מזו של בטא-קרוטן.

3. מחקרים רפואיים מצאו שלליקופן השפעות מונעות על סוגים מסוימים של סרטן, מעכב סרטן שד, ריאות וסרטן רירית הרחם, וגם יכול להילחם בסרטן ריאות ומעי הגס.

4. טעם רסק עגבניות חמוץ מתוק, מה שיכול להגביר את התיאבון. ליקופן נספג בקלות רבה יותר בגוף האדם כאשר הוא מכיל שומן.

יעילות אכילה

1. מעכב סרטן: ליקופן יש השפעה מונעת על סוגים מסוימים של סרטן, מעכב סרטן שד, סרטן ריאות וסרטן רירית הרחם, וגם יכול להילחם בסרטן ריאות וסרטן המעי הגס.

2. אנטי אייג'ינג: ליקופן של עגבנייה יש השפעות משתנות ובקטריוסטטיות. זהו נוגד חמצון מצוין ויכול לנקות רדיקלים חופשיים בגוף האדם. ההשפעה האנטי-סרטנית שלו היא פי שניים מזו של בטא-קרוטן.

3. קידום התיאבון: טעם רסק עגבניות חמוץ מתוק, מה שיכול להגביר את התיאבון. ליקופן נספג בקלות רבה יותר בגוף האדם כאשר הוא מכיל שומן.