השוואה תזונתית של פירות וירקות טריים, קפואים ומשומרים

כל הצורות - משומרים, טריים, קפואים, מיובשים ו-100 אחוז מיץ - של פירות וירקות מספקים חומרים מזינים הדרושים המרכיבים תזונה בריאה. (UC דייויס)

מחקר UC Davis פורסם ב-כתב העת למדע המזון והחקלאות

הנחיות התזונה משנת 2005 דוחקות באמריקאים להגדיל את צריכת הפירות והירקות שלהם ללא קשר לסוג (שימורים, קפואים, טריים ומיובשים), אך האמריקאים רחוקים מלהעמוד ביעדי הפירות והירקות. המלצה בלעדית על צורה אחת של פירות או ירקות על פני אחרת מתעלמת מהיתרונות שכל צורה מספקת ומגבילה את בחירת הצרכן.

ממצאי המחקר העיקריים כוללים:

• דיאטה צריכה לכלול מגוון של פירות וירקות. טרי, קפוא ומשומר כל אחד מכיל חומרים מזינים חשובים ותורם לתזונה בריאה.

• עבור חלק מהרכיבים התזונתיים, מוצרים משומרים היו גבוהים יותר מאשר טריים.

• בזמן צריכת המזון, פירות וירקות טריים, קפואים ומשומרים עשויים להיות דומים מבחינה תזונתית.

מְשׁוּמָר

• תהליך השימורים נועל חומרים מזינים בשיא טריותם ובשל המחסור בחמצן בתקופת האחסון, פירות וירקות משומרים נשארים יציבים יחסית עד למועד צריכתם ובעלי חיי מדף ארוכים יותר.

טָרִי

• אכלו פירות וירקות טריים בהקדם האפשרי. כמה ירקות טריים, כמו תרד ושעועית ירוקה, מאבדים עד 75 אחוזים מהוויטמין C שלהם תוך 7 ימים מהקטיף, אפילו כשהם מוחזקים בטמפרטורת המקרר המומלצת.

קָפוּא

• גם מוצרים קפואים ארוזים בשיא טריותם. פירות וירקות קפואים עשויים להיות מזינים יותר במקרים מסוימים אם מאוחסנים לפרקי זמן קצרים תחת טמפרטורות מבוקרות היטב.

על המחקר

• המחקר נערך על ידי אוניברסיטת דייוויס בקליפורניה.

• המחקר פורסם על ידיכתב העת למדע המזון והחקלאות.

• המחקר מומן על ידי Canned Food Alliance.