מה כולם טועים לגבי שימורים

שימורים זוכה לראפ די גרוע. בטח שמעתם או קראתם ששימורים אינם מזינים כמו מזון טרי או קפוא, שהם תמיד שופעים בכמויות עודפות של נתרן או סוכר, או אפילו שהפחיות עצמן מרופדות בכימיקלים מזיקים. האמת (כרגיל) הרבה יותר מסובכת.

The process of canning dates back to the 18th century, when it was used to feed soldiers and sailors at war, and involves sealing foods in cans or jars and then pressure-cooking them at a high temperature in order to kill any harmful bacteria and preserve the food (via BBC). While this does destroy some of the nutrients present in the raw ingredients, so does cooking them from fresh. In fact, these nutrients start to deteriorate the moment the item is picked from the plant, even if you're keeping it chilled in your fridge. In other words, the canning process itself doesn't make a food healthy or unhealthy — for that, you'll need to look at individual products and ingredient lists.

כיצד להימנע ממזון שימורים עמוס בנתרן וסוכר

Some of the negative stigma about canned goods undoubtedly comes from the textures and tastes of certain canned fruits and vegetables — and how different they are from the fresh versions. After all, how could a canned beet have the same nutrients as a fresh one when they taste so different?

In reality, the canning process is designed to preserve as many nutrients as possible (via How Stuff Works). "Fresh fruits and vegetables are harvested at the peak of ripeness and canned within only four hours, sealing in their nutrition and flavor," noted Sherrie Rosenblatt, a vice president with the Can Manufacturers Institute. So, while the pressure cooking does destroy some water-soluble nutrients, fat-soluble ones like vitamins A, D, E, and K are able to survive being canned, as are most minerals. This makes canned produce a cheap and convenient source of essential nutrients for areas with limited agricultural resources or individuals on a tight budget (via Healthline). 

מה שבאמת יכול להפוך פריט משומר ללא בריא הם המרכיבים הנוספים, במיוחד מלח וסוכר המשמשים לשיפור הטעם. מסיבה זו, הימנעו ממזונות משומרים בסירופים או תמלחות, שארוזים בעודפי סוכר ונתרן בהתאמה, ובמקום זאת בחרו קופסאות שימורים עם רשימות רכיבים קצרות ופריטים משומרים במים או במיצים שלהם (דרך Insider). ואל תשכח לנקז ולשטוף את השימורים שלך לפני הבישול או ההגשה כדי להסיר עודפי מלח, סוכר או חומרים משמרים.

למה אתה יכול להפסיק לדאוג לגבי שימורים ו-BPA

If you're already looking at the ingredient lists on your cans to scope out the healthiest options, there's one more additive you might be watching out for: BPA. Bisphenol A, or BPA, was used on the lining of food cans to prevent bacterial growth and keep the can itself from corroding over time (via CEN). Unfortunately, studies showed that the BPA on cans was able to contaminate the food it touched (via Healthline). Once in the body, BPA acts as an artificial estrogen and messes with the hormones; too much can lead to developmental and reproductive issues and even damage your DNA (via Insider). 

אבל, לפני שאתה מתחרפן ומתחיל לרוקן את המזווה שלך מכל שימורים, חשוב לציין שמאז תחילת 2018, 90 אחוז מהפחיות המשמשות למזון כבר לא מכילות BPA, לפי מכון יצרני הפחיות. כעת, רוב בטנות הפח עשויות מאקריליק ופוליאסטר. אבל אם אתה עדיין מודאג לגבי 10 האחוזים המתמשכים, אתה תמיד יכול לבדוק את הפחית כדי לוודא (דרך טוב וטוב). סריקת קופסאות שמחה!