מבוא לחמאת בוטנים יציבה

חמאת בוטנים נוטה להפרדת שמן במהלך האחסון. לא רק שהשמן הצף מחומצן ו מעופש בקלות, אלא שהחלק הלא-שמן של חמאת הבוטנים מתיישב באופן טבעי במהלך האחסון כדי ליצור חומר מוצק וקשה, שיפחית את הטעם, יכולת ההתפשטות והאיכות החושית של חמאת הבוטנים - תקופת האחסון מקוצרת. ישנן שתי דרכים למנוע את ההפרדה של רוטב חמאת בוטנים. אחד מהם הוא להוסיף אמולסיפיים ומייצבים בייצור חמאת בוטנים. לין הונג וואנג Jianzhong להתגבר על תופעת הפרדת רוטב שמן של חמאת בוטנים במהלך אחסון על ידי הוספת אמולצר מונוגליצריד אנושי חמאת בוטנים. המונוגליצריד שנוסף בחמאת בוטנים יכול גם להפוך את המים המחלוים ליצור סרט, להפחית את הפעילות של מים בחמאת בוטנים, ולהאריך את חיי המדף של חמאת בוטנים. זימים, Aryana, וכו 'לשפר את היציבות של חמאת בוטנים על ידי הוספת שמן דקלים חמאת בוטנים. באמצעות מחקר, וואנג Depei מצא כי היציבות של חמאת בוטנים כאשר מעורבב עם אמולסיבר מעבה הוא טוב יותר מזה של אמולסיבר לבד. לי לינגפנג ואחרים הוסיפו סיבי חיטה ותמריבים מורכבים לחמאת בוטנים כדי לשפר את היציבות של חמאת בוטנים. התוספת של סיבי חיטה נובעת מיכולתה החזקה לספוג ולתקן שמנים. הבחירה של מתחבים ואת המינון המתאים הם בראש סדר העדיפויות כדי לשפר את היציבות של אמולסיה חמאת בוטנים. שין ואח' הוכיח באמצעות ניסויים שהוספת 8% סוכריית אוקטניל נתרן לחמאת בוטנים הופכת את היציבות של חמאת בוטנים לטובה יותר.