הערך התזונתי של דגים משומרים

דגים עשירים בחומרים מזינים, לא רק בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, קלים לעיכול, הם מכילים ויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו סידן, אבץ, סלניום ויוד, אלא גם בגלל שהשומן עשיר בחומצות שומן אומגה 3, וזה טוב למניעת מחלות לב וכלי דם ומוח כלי הדם. מחלות מועילות לקידום התפתחות אינטלקטואלית. עם זאת, אם מכינים מבשר דגים שימורים, האם ערכו התזונתי ישתנה?

דגים עשירים בחלבון ובמגוון חומרים מזינים. החומציות נמוכה מאוד וקל במיוחד להכפיל חיידקים. לכן, בעת הכנת מזון משומר, יש לעקר אותו בטמפרטורה גבוהה ולחץ גבוה ב 115-121 ℃. לטמפרטורה גבוהה כל כך אין השפעה על החלבון, אך היא תגרום לאובדן גדול של ויטמיני B. לכן, ניתן להפחית את תכולת ויטמין B1 בדגים משומרים לכמחצית מתכולת הדגים הטריים, והיא תפחת עוד יותר במהלך האחסון לטווח הארוך.

עם זאת, לכל הדברים יש חסרונות ועליהם להיות מועילים. החימום בטמפרטורה גבוהה ולחץ גבוה הופך את עצמות הדג לפריכות ורכות, ומאפשרות לסידן בהן להתמוסס בכמות גדולה. לכן, אחוז הסידן בדגים משומרים גדול מפי 10 מדגים טריים, והמינרלים כמו ברזל, אבץ, יוד וסלניום אינם הולכים לאיבוד. לכן, לאכילת דגים משומרים יש משמעות מסוימת להשלמת מינרלים. עם זאת, אם הדגים המשמשים לשימורים הם דג ים עמוק שזוהם על ידי עופרת, כספית וכו ', מכיוון שהעצמות הופכות פריכות ורכות, המזהמים בו יתמוססו גם בכמות גדולה, ויגבירו את הפגיעה ב גוף האדם. בהשוואה לטונה, בס ים, דג חרב, פייק, מרלין, בקלה ודגים אחרים שזוהמו בקלות, סלמון, פורל, קרקר צהוב וכו 'בטוחים יותר.

באופן כללי, דגים שקועים במים הם בעלי אחוז שומן נמוך ובעצם יכולים לשמור על יחס חומצות השומן הטבעי של הדגים. זוהי הבחירה הראויה ביותר. טובלים דגים במים, מוסיפים תבלינים ומערבבים עם ירקות להכנת סלט טעים. מוצרי מיץ עגבניות מכילים מלח גבוה יותר, אך החומציות של מיץ עגבניות תורמת לשימור ויטמיני B והיא גם בחירה טובה יותר. למרות שלזנים המעושנים, המטוגנים והטריות הטעמים יש טעמים חזקים, לאחר הטיגון, חומצות השומן אומגה 3 של הדגים נהרסות, תכולת השומן עולה משמעותית, ורוב ויטמיני ה- B נהרסים, והערך התזונתי אינו גבוה. תהליך הטיגון והעישון עלול לייצר גם חומרים מסרטנים רעילים כמו בנזופירן, מה שמפחית מאוד את בטיחות המזון. מרבית השמנים המשומרים אינם מטוגנים או מעשנים בטמפרטורה גבוהה, ובטיחותם גבוהה יחסית.

חיי המדף של דג השימורים הם עד 24 חודשים, וצרכנים רבים חושבים שזה בגלל שהוא מכיל חומרים משמרים. האמת שלא. מזון משומר הוא סוג חשוב של שיטת עיבוד מזון, כלומר לשים את חומרי הגלם במיכל סגור שנגמר, ולטפל בו בטמפרטורה גבוהה כדי להרוג מיקרואורגניזמים וחיידקים שונים, להרוס את פעילות האנזימים ולמנוע זיהום חיצוני. וחמצן נכנס, ובכך לשמור על מזון יציב ואכיל לאורך זמן. לכן, רוב הדגים המשומרים אינם מוסיפים עם חומרים משמרים, כך שהצרכנים יכולים לאכול אותם בביטחון.